Dessert recepten

TAARTEN ZONDER OVEN  KVLV 2015

KAASTAART MET LIMOEN

200 g speculoos, 75 g boter, 200 g volle platte kaas, 1/2 L volle room( 40 % vetgehalte), 1 à 2 limoen (sap en zeste), 2 zakjes vanillesuiker, 8 eetlepels fijne griessuiker, 10 g gelatine, 1 dl melk, fruit: aardbeien, bosbessen, kersen,

Speculoos verkruimelen, boter smelten en samenvoegen. Springvorm bekleden met vershoudfolie. Speculoos mengsel op bodem opensmeren. Zet in frigo. Gelatine weken in koud water, uitknijpen en oplossen in warme melk en laten afkoelen. Kaas, limoensap en - zeste, suiker en vanillesuiker mengen. Room opkloppen. Kaasmengsel en gelatinemelk samenvoegen, goed roeren en daarna de opgeklopte room bijvoegen. Fruit op speculoos schikken en kaasmengsel erover gieten. Nacht in de ijskast laten opstijven.

MASCAPONETAART MET PERZIK

300 g Amaretti (Italiaanse bitterkoekjes), 175 g boter, 1 blik perziken (850 ml), 4 blaadjes gelatine, sap van 4 citroenen, zeste van 3 citroenen, 100 ml witte wijn, 200 g mascarpone, 200 g + 50 g suiker, 300 ml volle slagroom, 1 zakje vanillesuiker

Maal de Amaretti koekjes. Smelt de boter op een laag vuur. Houd 2 eetlepels verkruimelde koekjes apart. Roer de rest door de boter. Bestrijk een vorm met vershoudfolie en verdeel het koekjesmengsel erin en druk het aan. Laat in de koelkast opstijven. Week de gelatineblaadjes in koud water. Laat de perziken uitlekken en vang het sap op. Verwarm de wijn met het citroensap en de citroenzeste op een middelhoog vuur en voeg er 100 g suiker toe. Neem de gelatine uit het water en los hem op in de warme wijn. Roer totdat de gelatine is opgelost en laat het geheel afkoelen en zet het ongeveer 15 minuten in de koelkast tot het begint te geleren.

Klop 300 ml slagroom stijf en voeg tijdens het kloppen 1 eetlepel suiker en de vanillesuiker toe. Roer 100 g suiker en 5 eetlepels perzik sap door de mascarpone en roer het mengsel portie gewijs door de citroengelei. Spatel de geklopte slagroom erdoorheen. Strijk het mengsel over de taartbodem. Laat nog wat opstijven en verdeel de perziken eroverheen. Zet de taart 5 uur in de koelkast.

CHOCOLADE KOKOSGEBAK MET PIM'S

8 g gelatineblaadjes, 250 g Pim's-koekjes met sinaasappelvulling, 1 ei, 75 g suiker, 2 dl kokosroom, 20 g cacaopoeder, 1 dl slagroom

Week de gelatine 10 minuten in koud water. Bedek de bodem van een rechthoekige roomijsdoos van 1,5 l met de Pim's-koekjes met de chocoladekant naar boven. Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker wit-schuimig. Verwarm de kokosroom en los er het cacaopoeder in op. Breng verder al roerend tot net tegen het kookpunt. Voeg de warme kokosroom in een dun straaltje al roerend toe aan het eischuim. Doe terug in de kookpot en laat zachtjes indikken, maar laat niet meer koken. Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine bij. Roer goed. Laat afkoelen tot de dikte van pudding.

Klop de room stijf en klop het eiwit stijf. Spatel de room en daarna het eiwit onder de kokoscrème. Breng 1/4 van de kokoscrème over in de vorm op de koekjes. Leg terug een laag koekjes en herhaal tot de kokoscrème is opgewerkt. Eindig met een laag koekjes. Laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Zet de doos even in warm water om te ontvormen. Ontvorm het gebak op een lange schotel.

IJSGEKOELDE SABAYON MET BOSVRUCHTEN

Nodig

4 eierdooiers, 4 lepels griessuiker, 4 lepels witte wijn, 2 dl room
6 lange vinger koekjes, 200 g verse bosvruchten (of diepvries), 1 appelsien, 2 lepels witte wijn, 50 g suiker

Bereidingswijze

Maak zeste van 1 appelsien. Pers hem uit. Giet de (ontdooide) bosvruchten, 2 eetlepels witte wijn, de suiker, zeste en appelsiensap in een pan. Breng aan de kook en laat afkoelen. Verkruimel de lange vinger koekjes.
Meng de eierdooiers met de suiker en de wijn in een pannetje. Zet in een warmwaterbad. Klop het mengsel krachtig op, maar zorg dat het niet kookt. Blijf kloppen tot de massa vast en schuimig is. Zet het pannetje in een bad met ijskoud water en laat onder voortdurend kloppen, helemaal afkoelen. Schep de opgeklopte room onder de sabayon.

Laat de rode vruchten goed uitlekken, verdeel ze over de individuele glazen. Bedek ze met koekjeskruimels en daarna met de sabayon. Bewaar in de koelkast tot het opdienen. Dien ijskoud op en serveer eventueel met een takje citroenmelisse.

APPELTAART VAN TANTE ANNIE
Nodig

Bladerdeeg + appelschijfjes (mag een dikke laag zijn)

• 100 g boter (smelten)
• 175 g suiker
• 3 eieren
• 35 g maïzena

Bereidingswijze

Dit alles door mekaar mengen en op de appelschijfjes gieten
Bakken op 200° gedurende een half uur in een voorverwarmde oven

CHOCOMOUSSE VOLGENS TANTE CHRIS

Nodig

• 400 gr fondantchocolade van côte-d'or (puur noir maar niet noir-de-noir want dan wordt alles te bitter!)
• 100 cc water
• 6 eieren
• 1 doos gecondenseerde gesuikerd melk van Nestlé(te verkrijgen in de GB maar bv niet te vinden in de colruyt)

Bereidingswijze
Smelt de chocolade samen met het water in de microgolf op 350W gedurende 4 minuten
Klop het eiwit in sneeuw
Mix de chocolade tot je een glanzende massa verkrijgt en voeg dan de eidooiers en de gesuikerde melk toe : goed roeren
Als laatste de in sneeuw geklopte eiwitten voorzichtig ondermengen
Stort alles in een kom en laat gedurende 4 u opstijven in de koelkast

"CAYOTEU"-TAART ZOALS IN HOPITAL NOTRE DAME LA ROSE IN LESSEN,

GEPROEFD EN (NA)GEMAAKT DOOR FRIEDA

Nodig voor een taartvorm van + 24 cm

• zanddeeg / gistdeeg of bladerdeeg naar keuze
• 80 gr boter
• 100 gr suiker
• 2 eieren
• 75 gr gemalen amandelen
• 50 gr paneermeel
• krieken op sap
• voor de banketbakkersroom :
• 1/2 l melk
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren + 1 eiwit (dooier dient om de ruitjes boven de vulling in te strijken)
• 60 gr suiker
• 20 gr vanillebloem

Bereidingswijze :

maak de banketbakkersroom en laat afkoelen : melk koken, ei + suiker luchtig schuimend opkloppen, bloem voorzichtig toevoegen en melk al roerend opgieten. Geheel opnieuw laten doorkoken tot gewenste dikte. Opletten voor aanbranden, dus blijven roeren !

deeg uitrollen en in de beboterde en met bloem bestoven taartvorm brengen. Zorg er voor dat je nog wat deeg overhoudt voor de afwerking. Smeer de banketbakkersroom uit over de bodem. Bedek de room met de uitgelekte krieken. Maak een frangipanevulling als volgt : zachte boter tot room roeren, suiker toevoegen, eieren 1 voor 1 bij de boter voegen en goed opkloppen. Voorzichtig amandelen en paneermeel ondermengen. Breng de vulling aan boven de krieken.

snij reepjes deeg en breng deze in ruitvorm aan boven de frangipanevulling. Strijk de reepjes in met eigeel en zorg er voor dat de uiteinden aan de opstaande deegrand kleven.

taart bakken in een voorverwarmde oven op 180° C gedurende ca 42'.

werk af met abrikozenconfituur en laat volledig afkoelen.

Wie meer info wil over het hospitaal : www.notredamealarose.com

KAASTAART MET APPEL VAN TANTE BERNICE

taartblik diameter 29 cm, diepte 3cm

Bedek het blik met deeg, breng de vulling aan, leg hierboven de sneedjes appel

Bakken in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 40 minuten

Vulling : 175g kristalsuiker, 3 eierdooires, 250g platte kaas, 1 pakje vanillesuiker, 1 grote lepel vanillebloem

Alles mengen en er dan de opgeklopte eiwitten onderroeren.

Snijd 3 tot 4 appelen in schijfjes.

SPECULOOSTAART VAN TANTE NICOLE

Nodig

• Een vel bladerdeeg (225 tot 250 °C).
• Vanillepudding of banketbakkersroom
• Slagroom
• Speculoos

Bereidingswijze :
Bedek de taartvorm met het deeg en prik met een vork hier en daar gaatjes, bedek met bakpapier dat belegd is met gedroogde bonen.

Laat zo een 5 tal minuten bakken, bakpapier verwijderen en de bladerdeeg verder laten bakken. Laat afkoelen op een rooster.

Maak een vanillepudding of banketbakkersroom, laat afkoelen.

Breng op het bladerdeeg een laag vanillepudding, beleg met speculoos, opnieuw een laagje vanillepudding. Klop slagroom en breng een laagje bovenop de vanillepudding. Werk af met verbrijzelde speculoos.

SNOEPJE VAN SINAASAPPELCREME MET EEN CHOCOLADESAUSJE

Nodig

1/2 dl + 2,5 dl slagroom, 2,5 dl melk, zeste van 1 onbehandelde sinaasappels, 5 eidooiers, 125 g suiker,

50 g vanillepuddingpoeder, 50 g fondantchocolade, een geutje sinaasappellikeur, 4 vellen brikdeeg, een geutje arachideolie

Bereidingswijze

Breek voor het chocoladesausje de chocolade in stukjes en smelt ze op een zacht vuurtje met 1/2 dl room en een geutje sinaasappellikeur. Laat het sausje niet koken!

Breng voor de sinaasappelcrème de 2,5dl room samen met de melk, 2 dopjes sinaasappellikeur en de sinaasappelzeste aan de kook. Klop de 4 eidooiers en 1 volledig ei met de suiker en de vanillepuddingpoeder witschuimig en voeg er al roerend de room aan toe. Laat op een zacht vuurtje onder voortdurend roeren indikken zonder te koken. Stort de sinaasappelcrème in een schaal en plaats in de koelkast om op te stijven.

Maak horentjes van de Brickdeeg, kleef dicht met een weinig olie en bak ze in een voorverwarmde oven van 180° C goudgeel.. Dresseer elk snoepje (brickdeegje) in het midden van het bord en werk af met een streepje chocoladesaus, de sinaasappelcreme en een bolletje vanille-ijs.

CREME VAN WITTE CHOCOLADE EN PASSIEVRUCHTEN
Nodig voor 8 kleine glaasjes
200 g witte chocolade, 2 dl slagroom, 4 passievruchten

Bereidingswijze
Hak de chocolade in stukjes en laat in 1 dl room smelten op een zacht vuurtje. Laat afkoelen. Klop de rest van de slagroom lobbig. Meng de opgeklopte room voorzichtig onder de gesmolten en afgekoelde chocoladeroom. Snijd de passievruchten doormidden en verdeel het vruchtvlees over 8 glaasjes. Giet de chocoladecrème erover en laat opstijven in de koelkast.

BLADERDEEGGEBAKJE MET APPEL(tapas)
Nodig

4 plakjes bladerdeeg, 1 appel, poedersuiker

Bereidingswijze

Steek uit ieder bladerdeegplakje vier ronde schijfjes. Verwarm een wafelijzer. Breng op een bladerdeegplakjes appel en overdek het terug met een bladerdeegplakje. Leg tussen het wafelijzer en laat lichtjes bruin bakken. Overstrooi met kandijsuiker.

Tip: kan op een dessertbordje gegeven worden vergezeld met een pasteibakkersroom, vers gesneden fruit, verder versierd met basilicum.

De appel kan vervangen worden door gerookte zalm of een mengeling van look, chorizo, spinazie, pimento, p en z. Als sausje kan je hier een mengeling geven van zure room vermengd met peper, dille en/of peterselie.

GLAASJE MET KIWI EN PEER
Nodig voor 6 glaasjes
200 g aardbeiencoulis, 1 potje kwark, 2 eetlepels honing, 2 kiwi's, 1 peer, 1 eetlepel pistachenootjes

Bereidingswijze
Klop de kwark op met de honing. Schil de kiwi's en peer en snijd ze in mooie dobbelsteentjes. Plet de pistachenootjes in een vijzel. Doe in elk glaasje een laagje kwark, gevolgd door een laagje aardbeiencoulis en een laagje van het mengsel kiwi en peer. Herhaal eventueel tot het glaasje vol is. Bestrooi met de pistachenootjes. Laat afkoelen in de koelkast.

CITROENMOUSSE MET BOSVRUCHTEN IN EEN GLAASJE
Nodig voor 6 glaasjes
100 g bloem, 50 g amandelpoeder, 75 g donkerbruine kandijsuiker, 75 g boter, 3 citroenen, 150 g poedersuiker, 60 g maïszetmeel, 3 eiwitten, 350 g bosvruchten, munt, zout

Bereidingswijze
Maak een crumble. Meng hiervoor het amandelpoeder, de bloem, suiker en de koude, in blokjes gesneden boter met de vingertoppen tot een kruimelig deeg. Verdeel het deeg over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 12 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Laat afkoelen. Meng het sap van de citroenen met de poedersuiker en het maïszetmeel. Laat gedurende enkele minuten op een laag vuurtje indikken. Laat afkoelen. Klop de eiwitten op met een snuifje zout en schep voorzichtig onder het afgekoelde citroensap. Schep onder in het glaasje een lepel crumble, voeg een laag citroenmousse toe en leg er als laatste de bosvruchten bovenop. Plaats de 6 glaasjes minstens 2 uur in de koelkast. Versier voor het opdienen met munt.
Tip : Deze citroenmousse is ook lekker met frambozen of aardbeien.

VERRASSINGSTORENTJE MET CHOCOLADECORATIE
Nodig
150 g bessenmengeling (mag diepgevroren zijn), 50 g poedersuiker, 4 eetlepels Noilly Prat, 1 zakje vanillesuiker (15 g), een kleine 4/4de cake (quatre quarts), 4 eetlepels aardbeienconfituur, 100 g zure room, 100 fondantchocolade, 1 dl slagroom, 250 g verse aardbeien, 50 g amandelschilfers, 2 eetlepels brésiliennenootjes

Bereidingswijze
Meng de bessen met de poedersuiker, Noilly Prat en vanillesuiker. Snijd de cake in plakjes van 1/2 cm en bekleed hiermee de zijkant van 4 ringen (+/- 5 cm). Plaats telkens een plak op de bodem en breng bovenop een eetlepel aardbeienconfituur aan. Vul de ring voor 3/4 verder aan met de bessenvulling, leg hier bovenop een eetlepel zure room. Werk af met een plakje cake en plaats 2 uur in de koelkast om op te stijven. Leg een vel plasticfolie op een snijplank. Laat de fondantchocolade uitsmelten met een eetlepel zure room. Giet de gesmolten fondantchocolade op de vershoudfolie. Laat opstijven. Rooster de amandelschilfers in een droge pan. Plaats de torentjes op dessertborden en neem de ring weg. Werk af met verse aardbeien, amandelschilfers en nootjes. Plaats tenslotte de chocoladedecoratie tegen het torentje.

POMPOENCAKEJES MET KAAS

Nodig

300 g pompoenvruchtvlees, 2 uien, 1 eetlepel olijfolie, 100 g zelfrijzende bloem, 80 g geraspte Parmezaanse kaas, 60 g zachte boter, 3 eieren, 40 g walnoten, peper, zout

Bereidingswijze

Snijd de pompoen in stukken, schil ze en verwijder de pitten. Verdeel het vruchtvlees van de pompoen in stukken. Stoom ze in 15-20 minuten gaar en pureer ze. Snipper de uien fijn en fruit ze glazig in de olijfolie. Kruid de bloem met peper en zout en meng er de Parmezaanse kaas onder. Hak de walnoten grof. Klop de boter romig, voeg er een voor een de eieren aan toe en roer telkens goed glad. Strooi er het bloem-kaasmengsel bij en meng goed. Meng er de pompoen, uien en walnoten onder. Verdeel het beslag over ingevette cakevormpjes en bak ze 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C.

bekijk de website statistieken